PETITS POIS AU LARD

Je fais mon retour avec une recette de saison. Si simple et rapide Faites revenir dans du beurre du lard coupé en gros dés. Quand il est bien roux, mettez vos pois épluchés, sautez-les plusieurs fois, ajoutez un bouquet de persil, poivre, sel, et un peu d’eau chaude. Laissez-les mijoter jusqu’à qu’ils soient cuits. Otez le […]

RECETTES DE CUISINE D’AUTREFOIS : LES MENUS EN JUILLET

Pendant ce mois, les légumes sont en abondance ainsi que les fruits, exception faites pour les pêches et les raisins. La volaille et le poisson comme en juin.   DÉJEUNERS : Œufs durs à la sauce blanche Poulet rôti Choux-fleurs sauce tomate Gâteau de riz* Dessert     Œufs à la coque Matelote d’anguilles Pois […]

SOLE FRITE OU GRILLEE

Les plats sur lesquels on sert la friture doivent être chauds. Ecaillez, videz, lavez et essuyez votre sole avec un linge blanc, enlevez la peau du dos, fendez-la par le dos jusqu’à l’arête, saupoudrez-la de farine, mettez-la dans une friture bien chaude et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, retirez-la, saupoudrez-la de sel […]

CONCOMBRES FARCIS

Le concombre est une sorte de fruit allongé, arqué ou cylindrique. Aqueux et fades de leur nature, les concombres exigent un bon assaisonnement. Il y en a plusieurs sortes, les blancs sont les plus estimés. On doit les choisir lourds par rapport à leur grosseur. Ils se mangent crus et cuits. Pour les manger crus […]

OMELETTE SOUFFLEE

Pour 6 personnes : Cassez six oeufs, séparez les blancs et battez-les en neige très ferme. Battez bien les jaunes avec 125 grammes de sucre en poudre, ajoutez un zeste de citron râpé, une pincée de sel. Faites fondre dans un plat, sur un feu doux, 60 grammes de beurre bien frais, et faites chauffer […]

OMELETTES AUX CONFITURES

  Faites une omelette au sucre ordinaire (recette déjà sur le blog); avant de la dresser, garnissez-la de confitures et servez pliée en chausson. Saupoudrez de sucre et glacez avec une pelle rougie au feu. Bien que les goûts diffèrent essentiellement sur la nature des confitures à employer, on se sert généralement de gelées de […]

CROQUETTES D’ARTICHAUTS

L’artichaut est un aliment agréable, peu nourrissant, qui passe pour être diurétique. Ce sont les artichauts verts qu’onn emploie habituellement en cuisine pour les plats d’entrements. Les artichauts violets sont plus particulièrement servis crus comme hors-d’oeuvre sous le nom de poivrade. On doit choisir les artichauts gros, d’un beau vert bien frais. Ceux de Bretagne […]

LE PAON

Magnifique oiseau qui agrémente nos parcs et jardins. Charmeur lorsqu’il nous montre son pouvoir de séduction et inquiétant lorsqu’il criaille ou braille. Il existe aussi des paons blancs, des albinos. Si, si authentique. J’ai découvert par hasard une pratique du XIX siècle à laquelle je ne m’aurais sans doute jamais pensé. Vous allez être comme moi le […]

OMELETTE AU SUCRE

Chose promise, chose due. Voilà la première recette de la série. Cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs, battez les jaunes avec du sucre quand ils commencent à blanchir, ajoutez petit à petit vos blancs, en battant toujours, puis versez dans la poêle quand votre beurre est bien chaud. Cette omelette se parfume […]

DESSERTS PAS CHERS

    PAR CES TEMPS DIFFICILES, J’AI DÉCIDÉ DE VOUS OFFRIR DES RECETTES DE DESSERTS RESPECTUEUSES DE VOTRE PORTE-MONNAIE. SE RÉGALER A MOINDRE PRIX. CE SONT DES RECETTES ANCIENNES CERTAINES ONT ÉTÉ OUBLIÉ; ENVIE DE SURPRENDRE OU DE DÉCOUVERTE, ELLES SONT FAITES POUR VOUS. ELLES ARRIVENT BIENTÔT. JUSTE UN PEU DE PATIENCE, IL VOUS FAUDRA. […]

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