OMELETTE SOUFFLEE

Pour 6 personnes : Cassez six oeufs, séparez les blancs et battez-les en neige très ferme. Battez bien les jaunes avec 125 grammes de sucre en poudre, ajoutez un zeste de citron râpé, une pincée de sel. Faites fondre dans un plat, sur un feu doux, 60 grammes de beurre bien frais, et faites chauffer […]

OMELETTES AUX CONFITURES

  Faites une omelette au sucre ordinaire (recette déjà sur le blog); avant de la dresser, garnissez-la de confitures et servez pliée en chausson. Saupoudrez de sucre et glacez avec une pelle rougie au feu. Bien que les goûts diffèrent essentiellement sur la nature des confitures à employer, on se sert généralement de gelées de […]

OMELETTE AU SUCRE

Chose promise, chose due. Voilà la première recette de la série. Cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs, battez les jaunes avec du sucre quand ils commencent à blanchir, ajoutez petit à petit vos blancs, en battant toujours, puis versez dans la poêle quand votre beurre est bien chaud. Cette omelette se parfume […]

DESSERTS PAS CHERS

    PAR CES TEMPS DIFFICILES, J’AI DÉCIDÉ DE VOUS OFFRIR DES RECETTES DE DESSERTS RESPECTUEUSES DE VOTRE PORTE-MONNAIE. SE RÉGALER A MOINDRE PRIX. CE SONT DES RECETTES ANCIENNES CERTAINES ONT ÉTÉ OUBLIÉ; ENVIE DE SURPRENDRE OU DE DÉCOUVERTE, ELLES SONT FAITES POUR VOUS. ELLES ARRIVENT BIENTÔT. JUSTE UN PEU DE PATIENCE, IL VOUS FAUDRA. […]

OMELETTE AUX CERISES

  Ah le temps des cerises. On se souvient tous de ces moments où l’on jouait à chat perché entre les branches, la célèbre pique aux cerises. Je vous donne une recette toute simple mais oh combien savoureuse. Prenez cinquante cerises anglaise ou de Montmorency, ôtez les noyaux, passez-les un instant dans le beurre, battez […]

OMELETTE AU RHUM

  Faites comme l’omelette au sucre (recette ci-après) en ajoutant du rhum. Quand elle est cuite, arrosez-la de rhum, après l’avoir saupoudrée de sucre, mettez-y le feu et servez.   Omelette au sucre : Cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs, battez les jaunes avec du sucre quand ils commencent à blanchir, ajoutez petit […]

OEUFS A LA PAUVRE FEMME

      Je me suis demandée pourquoi un nom pareil pour une recette. Je n’ai pas d’explication. Pourrez-vous m’en donner une ?           Faites revenir dans un plat allant au four des carrés de croûtons placés dans du beurre. Ajoutez ensuite du beurre, cassez vos oeufs dans le plat; assaisonnez […]

OEUFS FARCIS AU GRATIN (ENTREE)

Je vous avais promis de retrouver des recettes anciennes que vous pourrez expérimenter. Elles sont peu onéreuses et pourraient bien vous surprendre. Ouvrez huit oeufs durs par le milieu, ôtez les jaunes, écrasez-le avec persil, ciboules, estragon et anchois hachés : mêlez-y de la mie de pain émiettée, sel et poivre ; remplissez vos oeufs […]

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