RECETTES DE CUISINE D’AUTREFOIS : LES MENUS EN JUIN

Légumes : épinards, oseille, tomates, rhubarbe, brocolis, aubergines, asperges, concombres, haricots verts, petits pois, fèves du marais, carottes, navets, artichauts, pommes de terre. Toutes viandes de boucherie Volailles : dindonneaux, pigeons, chapons, poulardes. Toutes les espèces de poissons. Fruits : melons, amandes, cerises, fraises, groseilles. DEJEUNERS Tomates à la vinaigrette Asperges sauce blanche Chapon rôti […]

RECETTES DE CUISINE D’AUTREFOIS : LES MENUS EN AVRIL

 Légumes : laitue, romaine, oseille, choux-fleurs, asperges, artichauts, radis, pommes de terre nouvelles, petits pois du Midi. Volaille, pigeons nouveaux, canetons. Poissons : alose, maquereau. Les huîtres sont bien  moins bonnes. Déjeuners : Artichauts poivrade Côtelettes de porc frais Purée de pomme de terre Crème au café* Dessert     Escagots à la poulette Jambon […]

RECETTES DE CUISINE D’AUTREFOIS : LES MENUS EN MARS

On trouve en mars : choux- fleurs, cardons, céleri, épinards, salsifis, champignons; comme primeurs les artichauts du Midi, les radis, l’oseille, et les asperges. Beaucoup de poisson à cause du Carême. Toutes les viandes de boucherie. Volailles. Plus de gibier. DEJEUNERS : Huîtres fraîches Lapin en gibelotte Chicorée en salade Dessert   Jambon aux épinards […]

RECETTES DE CUISINE D’AUTREFOIS : LES MENUS EN JANVIER

Les légumes que l’on trouve en janvier : champignons de couches, salsifis, céleri, choux de Bruxelles, choux, endives, haricots secs et tous les légumes secs. Comme viande, toutes celles de boucherie ; volaille et gibiers. Fruits : poires, pommes, noix, abricots, figues sèches.   DEJEUNERS Oeufs à la poulette Veau rôti Endives sauce moutarde Dessert […]

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