PETITS POIS AU LARD

Je fais mon retour avec une recette de saison. Si simple et rapide Faites revenir dans du beurre du lard coupé en gros dés. Quand il est bien roux, mettez vos pois épluchés, sautez-les plusieurs fois, ajoutez un bouquet de persil, poivre, sel, et un peu d’eau chaude. Laissez-les mijoter jusqu’à qu’ils soient cuits. Otez le […]

CONCOMBRES FARCIS

Le concombre est une sorte de fruit allongé, arqué ou cylindrique. Aqueux et fades de leur nature, les concombres exigent un bon assaisonnement. Il y en a plusieurs sortes, les blancs sont les plus estimés. On doit les choisir lourds par rapport à leur grosseur. Ils se mangent crus et cuits. Pour les manger crus […]

CROQUETTES D’ARTICHAUTS

L’artichaut est un aliment agréable, peu nourrissant, qui passe pour être diurétique. Ce sont les artichauts verts qu’onn emploie habituellement en cuisine pour les plats d’entrements. Les artichauts violets sont plus particulièrement servis crus comme hors-d’oeuvre sous le nom de poivrade. On doit choisir les artichauts gros, d’un beau vert bien frais. Ceux de Bretagne […]

PETITS POIS A LA FRANCAISE

D’ici quelques semaines, les petits pois nouveaux seront dans les jardins. Je vous propose une recette bien de chez nous et à l’ancienne. Maniez un litre de pois à la casserole, avec 100 grammes de beurre environ et un demi-verre d’eau. Laissez ainsi pendant huit à dix minutes, puis ajoutez bouquet de persil, sel, poivre, […]

NAVETS GLACES

  Quelques mots sur le navet.   Les navets sont sucrés, leur saveur âcre et irritante disparaît par la coction. Ils sont faciles à digérer et s’allient bien aux viandes. Les principaux navets sont : les gros blancs à racine allongée et à pulpe tendre et le navet gris sec et ferme ; ce dernier […]

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