CROUTE AUX FRUITS

Faire un sirop avec ; une cuillerée à bouche de sucre ; un bon verre à bordeaux de madère, 125 grammes de fruits confits, une cuillerée à bouche de confiture d’abricots. Le sirop ayant bouilli, le laisser mijoter à feu très doux durant une heure. Faire revenir dans du beurre frais (en assez grande quantité […]

PLUM PUDDING (DESSERT)

    J’ai eu envie de vous faire partager cette curieuse recette aussi bien dans sa préparation que dans sa cuisson. Je ne suis pas sûre qu’elle fasse l’unamité mais elle vaut la peine d’être découverte ne serait-ce que pour son originalité.         Hachez 1 kilogramme de graisse de rognon de boeuf […]

CHARLOTTE RUSSE A LA CREME

Garnissez le fond d’un moule avec des biscuits à la cuiller coupés en rosaces, couvrez les parois d’autres biscuits placés debout et versez dans cette sorte de caisse un appareil composé de 175 grammes de sucre, huit jaunes d’oeufs, un peu de vanille, un demi-litre de crème que vous avez laissé deux heures sur des […]

CROUTE AU MADERE (DESSERT)

  Prendre des petites brioches. Les couper en deux et en long, puis les faire revenir dans du beurre. Les dresser sur le plat et arroser avec la sauce ci-dessous : Mélangez un grand verre ordinaire de madère, un, petit verre (verre à bordeaux) de kirsch, et la valeur de quatre cuillerées de confiture d’abricots. […]

GATEAU DE RIZ

  Faites crever dans de l’eau un quart de riz, achevez-le de cuire dans du lait. Quand il est cuit, écrasez-le et délayez-le dans du lait chaud sucré et parfumé. Ajoutez ensuite à cette pâte, quand elle est un peu refroidie, six oeufs que l’on y cassera. Travailler le mélange pour le rendre homogène et […]

RECETTE DE CUISINE D’AUTREFOIS : LE MASSEPAIN

Certains reconnaîtront l’article. Connaissez-vous ce gâteau ? Cette recette, c’est ma grand-mère, Mémé Antoinette, qui me l’a transmise. C’était la maman de mon papa. Elle a vu le jour pour l’Epiphanie en 1900. Elle nous a quitté mais elle est toujours là en moi. Mes grands-parents m’ont transmis beaucoup de choses et ma Mémé un […]

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