RECETTES DE CUISINE D’AUTREFOIS : LES MENUS EN JUILLET

Pendant ce mois, les légumes sont en abondance ainsi que les fruits, exception faites pour les pêches et les raisins. La volaille et le poisson comme en juin.   DÉJEUNERS : Œufs durs à la sauce blanche Poulet rôti Choux-fleurs sauce tomate Gâteau de riz* Dessert     Œufs à la coque Matelote d’anguilles Pois […]

OMELETTE SOUFFLEE

Pour 6 personnes : Cassez six oeufs, séparez les blancs et battez-les en neige très ferme. Battez bien les jaunes avec 125 grammes de sucre en poudre, ajoutez un zeste de citron râpé, une pincée de sel. Faites fondre dans un plat, sur un feu doux, 60 grammes de beurre bien frais, et faites chauffer […]

OMELETTES AUX CONFITURES

  Faites une omelette au sucre ordinaire (recette déjà sur le blog); avant de la dresser, garnissez-la de confitures et servez pliée en chausson. Saupoudrez de sucre et glacez avec une pelle rougie au feu. Bien que les goûts diffèrent essentiellement sur la nature des confitures à employer, on se sert généralement de gelées de […]

OMELETTE AU SUCRE

Chose promise, chose due. Voilà la première recette de la série. Cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs, battez les jaunes avec du sucre quand ils commencent à blanchir, ajoutez petit à petit vos blancs, en battant toujours, puis versez dans la poêle quand votre beurre est bien chaud. Cette omelette se parfume […]

DESSERTS PAS CHERS

    PAR CES TEMPS DIFFICILES, J’AI DÉCIDÉ DE VOUS OFFRIR DES RECETTES DE DESSERTS RESPECTUEUSES DE VOTRE PORTE-MONNAIE. SE RÉGALER A MOINDRE PRIX. CE SONT DES RECETTES ANCIENNES CERTAINES ONT ÉTÉ OUBLIÉ; ENVIE DE SURPRENDRE OU DE DÉCOUVERTE, ELLES SONT FAITES POUR VOUS. ELLES ARRIVENT BIENTÔT. JUSTE UN PEU DE PATIENCE, IL VOUS FAUDRA. […]

CROUTE AUX FRUITS

Faire un sirop avec ; une cuillerée à bouche de sucre ; un bon verre à bordeaux de madère, 125 grammes de fruits confits, une cuillerée à bouche de confiture d’abricots. Le sirop ayant bouilli, le laisser mijoter à feu très doux durant une heure. Faire revenir dans du beurre frais (en assez grande quantité […]

TÔT-FAIT (DESSERT)

  Une recette oubliée pour certains, elle pourrait ramener des souvenirs. Une découverte pour d’autres.   Mélangez dans une terrine une cuillerée ou deux de farine avec trois oeufs entiers et deux jaunes ; ajoutez un peu de sel et une pincée de sucre. Délayez le tout avec du lait parfumé (1). Passez et mettez […]

CREME AU CAFE

  Faire bouillir un litre de lait avec 200 grammes de sucre, ajoutez-y deux ou trois cuillerées de café très fort, délayez-y huit jaunes d’oeufs battus. Versez dans un plat et faites prendre au bain-marie avec feu dessus.   Si vous ne mettez que des jaunes d’oeufs et pas de blancs, la crème sera plus […]

PLUM PUDDING (DESSERT)

    J’ai eu envie de vous faire partager cette curieuse recette aussi bien dans sa préparation que dans sa cuisson. Je ne suis pas sûre qu’elle fasse l’unamité mais elle vaut la peine d’être découverte ne serait-ce que pour son originalité.         Hachez 1 kilogramme de graisse de rognon de boeuf […]

CHARLOTTE RUSSE A LA CREME

Garnissez le fond d’un moule avec des biscuits à la cuiller coupés en rosaces, couvrez les parois d’autres biscuits placés debout et versez dans cette sorte de caisse un appareil composé de 175 grammes de sucre, huit jaunes d’oeufs, un peu de vanille, un demi-litre de crème que vous avez laissé deux heures sur des […]

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