Pendant ce mois, les légumes sont en abondance ainsi que les fruits, exception faites pour les pêches et les raisins. La volaille et le poisson comme en juin.   DÉJEUNERS : Œufs durs à la sauce blanche Poulet rôti Choux-fleurs sauce tomate Gâteau de riz* Dessert     Œufs à la coque Matelote d’anguilles Pois […]

Pour 6 personnes : Cassez six oeufs, séparez les blancs et battez-les en neige très ferme. Battez bien les jaunes avec 125 grammes de sucre en poudre, ajoutez un zeste de citron râpé, une pincée de sel. Faites fondre dans un plat, sur un feu doux, 60 grammes de beurre bien frais, et faites chauffer […]

  Faites une omelette au sucre ordinaire (recette déjà sur le blog); avant de la dresser, garnissez-la de confitures et servez pliée en chausson. Saupoudrez de sucre et glacez avec une pelle rougie au feu. Bien que les goûts diffèrent essentiellement sur la nature des confitures à employer, on se sert généralement de gelées de […]

Chose promise, chose due. Voilà la première recette de la série. Cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs, battez les jaunes avec du sucre quand ils commencent à blanchir, ajoutez petit à petit vos blancs, en battant toujours, puis versez dans la poêle quand votre beurre est bien chaud. Cette omelette se parfume […]

    PAR CES TEMPS DIFFICILES, J’AI DÉCIDÉ DE VOUS OFFRIR DES RECETTES DE DESSERTS RESPECTUEUSES DE VOTRE PORTE-MONNAIE. SE RÉGALER A MOINDRE PRIX. CE SONT DES RECETTES ANCIENNES CERTAINES ONT ÉTÉ OUBLIÉ; ENVIE DE SURPRENDRE OU DE DÉCOUVERTE, ELLES SONT FAITES POUR VOUS. ELLES ARRIVENT BIENTÔT. JUSTE UN PEU DE PATIENCE, IL VOUS FAUDRA. […]

Faire un sirop avec ; une cuillerée à bouche de sucre ; un bon verre à bordeaux de madère, 125 grammes de fruits confits, une cuillerée à bouche de confiture d’abricots. Le sirop ayant bouilli, le laisser mijoter à feu très doux durant une heure. Faire revenir dans du beurre frais (en assez grande quantité […]

Trempez les fraises dans une pâte faite de farine fortement sucrée (une cuillerée de sucre en poudre pour quatre de farine), délayée avec du vin blanc et du kirsch. Au moment de s’en servir, incorporez à la pâte du blanc d’oeuf. Frire à la poêle. Vous pouvez aussi utiliser des cerises, noires de préférence ou […]

  Une recette oubliée pour certains, elle pourrait ramener des souvenirs. Une découverte pour d’autres.   Mélangez dans une terrine une cuillerée ou deux de farine avec trois oeufs entiers et deux jaunes ; ajoutez un peu de sel et une pincée de sucre. Délayez le tout avec du lait parfumé (1). Passez et mettez […]

  Faire bouillir un litre de lait avec 200 grammes de sucre, ajoutez-y deux ou trois cuillerées de café très fort, délayez-y huit jaunes d’oeufs battus. Versez dans un plat et faites prendre au bain-marie avec feu dessus.   Si vous ne mettez que des jaunes d’oeufs et pas de blancs, la crème sera plus […]

On trouve en mars : choux- fleurs, cardons, céleri, épinards, salsifis, champignons; comme primeurs les artichauts du Midi, les radis, l’oseille, et les asperges. Beaucoup de poisson à cause du Carême. Toutes les viandes de boucherie. Volailles. Plus de gibier. DEJEUNERS : Huîtres fraîches Lapin en gibelotte Chicorée en salade Dessert   Jambon aux épinards […]