SOLE FRITE OU GRILLEE

Les plats sur lesquels on sert la friture doivent être chauds.

Ecaillez, videz, lavez et essuyez votre sole avec un linge blanc, enlevez la peau du dos, fendez-la par le dos jusqu’à l’arête, saupoudrez-la de farine, mettez-la dans une friture bien chaude et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, retirez-la, saupoudrez-la de sel fin, et servez-la sur un plat couvert d’une serviette, avec une garniture de persil.

 

SOLE GRILLÉE :

Prenez deux bonnes soles fraîches, retirez-en la peau noire, fendez-les de ce côté sur la longueur, assaisonnez, trempez-les dans des œufs battus et panez-les, trempez-les dans du beurre fondu et faites-les griller dix-huit minutes à feu modéré, en les retournant et les humectant à l’aide d’un pinceau. Servez avec des citrons coupés ou avec une sauce pour poisson.