CONCOMBRES FARCIS

Le concombre est une sorte de fruit allongé, arqué ou cylindrique. Aqueux et fades de leur nature, les concombres exigent un bon assaisonnement. Il y en a plusieurs sortes, les blancs sont les plus estimés. On doit les choisir lourds par rapport à leur grosseur. Ils se mangent crus et cuits. Pour les manger crus en salade, ils faut les peler, les couper transversalement en tranches minces, ôtez les pépins et les mettre à dégorger avec du sel. Lorsqu’ils sont égouttés, faites-les mariner plus ou moins longtemps, selon votre goût, avec sel et vinaigre, et assaisonner à l’huile ou les mélanger à des pommes de terre en salade.

LA RECETTE :

Pelez vos concombres, coupez le bout du côté de la queue et videz-les avec un couteau rond.

Remplissez-les d’une farce cuite, soit de viande, soit de poisson ou de godiveau, enveloppez-les d’une barde de lard et mettez-les dans une casserole avec bouquet garnie et un peu de bouillon, laissez-les cuire à petit feu. Quand ils sont cuits, retirez-les, tenez-les chaudement, faites réduire le jus de cuisson, liez-les avec un peu de fécule, et servez-le sous les concombres que vous arroserez d’un jus de citron. Si vous ne bardez pas vos concombres, enveloppez-les chacun d’un linge, mettez-les dans une casserole large avec du beurre.