OMELETTE SOUFFLEE

Pour 6 personnes :

Cassez six oeufs, séparez les blancs et battez-les en neige très ferme. Battez bien les jaunes avec 125 grammes de sucre en poudre, ajoutez un zeste de citron râpé, une pincée de sel. Faites fondre dans un plat, sur un feu doux, 60 grammes de beurre bien frais, et faites chauffer en même temps un four de campagne. Mêlez exactement et rapidement les blancs et les jaunes, versez dans le beurre fondu et bien chaud sans être roux, couvrez avec le four de campagne garni d’un bon feu, ou placez dans le four du fourneau. Cinq minutes suffisent pour la cuisson. On reconnait que l’omelette soufflée est cuite à point lorsque, en levant le four de campagne, on la trouve bien montée. Saupoudrez vivement de sucre, servez en coupant, car l’omelette tombe vite.