LE PAON

Magnifique oiseau qui agrémente nos parcs et jardins. Charmeur lorsqu’il nous montre son pouvoir de séduction et inquiétant lorsqu’il criaille ou braille. Il existe aussi des paons blancs, des albinos. Si, si authentique.

J’ai découvert par hasard une pratique du XIX siècle à laquelle je ne m’aurais sans doute jamais pensé.

Vous allez être comme moi le nez va se tordre. On passe en cuisine et le paon à la casserole. J’ai trouvé une recette de l’époque pour le cuisiner.

LE PAON RÔTI :

On ne doit faire rôtir que les jeunes paons. Videz-le et bridez-le, piquez-en l’estomac avec du lard, faites-le rôtir à la broche ou au four en l’arrosant avec du beurre, cuisez-le une heure, salez et décrochez.

Si on veut servir le paon rôti avec l’intention de le faire remarquer, il faut en couper le cou avant de le plumer et conserver les plumes de la tête en parfait état. On coupe ensuite l’os du cou en dessous de la tête, on pique intérieurement dans celle-ci un fil de fer recourbé, et on fourre la peau du cou avec des feuilles de persil, de façon à le maintenir droit et plein.

On colle avec de le farine délayée au blanc d’oeuf, sur un bout du plat dans lequel le paon doit être servi, un croûton de pain frit. Quand il doit être servi, on pique dessus le fil de fer afin de maintenir le cou droit. On dresse ensuite le paon sur le plat, en plaçant l’estomac du côté où est le pain rôti. On l’entoure avec des citrons coupés et on sert le jus à part.

Je ne suis pas de celle qui mange de l’autruche, bison et autres alors le paon n’y pensons même pas. Il continuera de rester un plaisir pour les yeux.