MOU DE VEAU (ENTREE)

C’est vraiment le plat oublié et banni de nos table.

 

Connaissez-vous le mou ? Certains d’entre vous oui, d’autres non.

 

Quand vous saurez, vous tordrez peut-être le nez. En fait le mou, c’est le poumon de l’animal.

 

Faites dégorger un mou de veau en changeant l’eau plusieurs fois ; faites-le blanchir ; remettez-le à l’eau froide et coupez-le en petits morceaux ; mettez-le ensuite dans une casserole avec un morceau de beurre, une pincée de farine ; ayez soin que votre beurre ne prenne point de couleur ; mouillez avec du bouillon, poivre, sel, persil, ciboulette, thym et laurier ; quand il est à moitié cuit, ajoutez des petits oignons et des champignons ; au moment de servir, liez votre sauce avec des jaunes d’oeufs et servez avec un filet de vinaigre.

 

Personnellement, je n’en ai jamais mangé.

 

J’en ai déjà donné à l’une mes chienne qui venait de mettre bas pour lui redonner des forces. J’ai du le commander parce que plus personne en demande et les bouchers n’ont pas cet abat en magasin. On dirait une grosse éponge mais ma chienne m’a laissé comprendre que c’était à son goût.