PLUM PUDDING (DESSERT)

 

 

J’ai eu envie de vous faire partager cette curieuse recette aussi bien dans sa préparation que dans sa cuisson.

Je ne suis pas sûre qu’elle fasse l’unamité mais elle vaut la peine d’être découverte ne serait-ce que pour son originalité.

 

 

 

 

Hachez 1 kilogramme de graisse de rognon de boeuf sans peau ni nerfs, mettez-la dans une terrine et ajoutez-y 750 grammes de farine, 750 grammes de raisins de caisse, 250 grammes de raisins de Corinthe dont vous ôterez les pépins, le zeste d’un citron haché fin, une poignée de cédrat confit coupé en dés, un peu de sel fin, sucre en poudre, huit oeufs entiers, deux petits verres d’eau-de-vie et un bon verre de Madère. Mêlez bien le tout et faites de ce mélange une pâte un peu liquide. Il faut le laisser cuire cinq à six heures et le retourner d’heure en heure. Quand il est cuit, retirez-le de la marmite, égouttez-le, placez le dans un bol, ouvrez le torchon, renversez votre pudding sur un plat et servez-le chaud.

Il se mange chaud, coupé par tranches et arrosé de rhum, auquel on met le feu, ou avec de la sauce.

Pour varier le goût du plum-pudding, on ajoute encore aux substances indiquées ci-dessus des amandes douces, des chinois, des écorces de cédrats, d’oranges et de citrons confits, de l’angélique confite, le tout coupé par filets, même des clous de girofle, de la muscade et d’autres aromates pulvérisés en quantités modérées.

 

 

Façon de faire cuire le plum pudding :

Le véritable plum pudding, qui est formé d’une composition épaisse, se place dans un linge que l’on roule en longueur à  peu près de ma grosseur du bras, on ficelle ce pudding pour le maintenir dans sa forme, et on le fait cuire dans l’eau bouillante. L’eau doit recouvrir le pudding pendant la cuisson, si vous êtes obligé de remettre de l’eau que cette dernière soit bouillante, autrement, il en rentrera dans le pudding. On l’enveloppe aussi en faisant un sachet ou paquet rond, ce qui est plus tôt exécuté.

Si l’on a une marmite pour faire cuire à la vapeur, on y fera cuire le plum-pudding enveloppé d’une toile en forme de sachet. Il cuit de cette manière en moitié temps que dans l’eau bouillante et avec beaucoup moins d’eau à bouillir.

Le pudding mis à l’eau bouillante ne doit pas cesser un moment de bouillir pendant quatre heures. A la vapeur deux heures suffisent.

 

 

Sauce pour plum-pudding :

Voici différentes formules de sauces pour plum-pudding :

- Faites cuire du sucre dans du vin blanc. Quand la sauce est chaude, y ajouter lentement quelques jaunes d’oeufs soigneusement délayés.

- Mélanger dans une casserole du zeste de citron, du cédrat haché, du sucre en poudre, du vin de Malaga et un demi-quart de livre de beurre. Faites chauffer jusqu’à fusion du beurre.

- Verser sur le pudding un verre d’eau fortement sucrée et additionnée d’eau de cerises.

- Faire cuire 50 grammes d’amandes pilées dans un demi-litre de lait. Battre six oeufs en neige, y ajouter une cuillerée à bouche d’eau de roses et verser le tout dans le lait bouilli. Laisser encore un instant au feu pour parfaire le mélange.

 

 

Pour les autres pages, cliquez sur accueil en haut.