Faites crever dans de l’eau un quart de riz, achevez-le de cuire dans du lait. Quand il est cuit, écrasez-le et délayez-le dans du lait chaud sucré et parfumé. Ajoutez ensuite à cette pâte, quand elle est un peu refroidie, six oeufs que l’on y cassera. Travailler le mélange pour le rendre homogène et […]

On reconnaît la qualité du macaroni à la couleur de la pâte qui doit être d’un jaune clair. Le macaroni se cuit à l’eau bouillante, sa cuisson ne demande pas plus de vingt minutes. Il est, du reste, aisé de se rendre compte s’il est cuit à point, car alors il doit fléchir sous le […]