LE CAFE : PREPARATION A L’ANCIENNE
Un bon petit café pour terminer un repas quoi de mieux. Nous avons tous dans nos maison des machines plus ou moins perfectionnées mais nous rendent-elles toutes les subtilités d’un savoureux arabica ?
J’ai eu envie de vous faire découvrir ou re-découvrir la méthode de nos arrières-grand-mère.
Pour avoir un bon café, il faut le moudre au moment de vous en servir. Mettez dans une cafetière (pas une cafetière électrique, au XIX siècle elle n’existait pas) une cuillerée à soupe de café en poudre pour la valeur d’une tasse, cinq cuillerées suffisent. Pressez-le avec le fouloir, versez petit à petit la quantité nécessaire d’eau très bouillante, laissez filtrer et servez très chaud. Il est préférable d’employer les cafetières en terre, qui ne transmettent aucun goût au café.
Il ne faut pas non plus faire le café d’avance, il perd son arôme.
Si pourtant vous aviez besoin de le faire réchauffer, faites le au bain-marie.
Le café bouilli perd la plupart de ses qualités.. C’est aussi une mauvaise habitude de faire bouillir à nouveau le marc de la veille pour servir de base à l’infusion. On ne peut obtenir de la sorte qu’une liqueur amère et dépourvue de ses qualités.
Mon petit mot : vous pouvez mettre du sucre ou non, suivant votre goût. Mon choix personnel se porte sur le sucre brut non raffiné. Le « non raffiné » est bien plus important qu’il n’y parait, vous découvrirez le pourquoi du comment dans un prochain article.
Pour le marc, mettez-le dans votre jardin, il servira d’engrais.
Bonne dégustation
Je ne bois pas de café, mais si j’en buvais j’essaierais à coup sûr la méthode traditionnelle que tu proposes !
Bonjour MP
C’est ainsi que j’ai découvert le café mais si au début de ma vie de femme, je faisais perdurer la tradition… au fil des années et du travail qui prenait beaucoup de temps, j’ai abandonné au détriment d’un café déjà moulu et qui ne rend pas la même saveur mais bon, il faut faire des choix parfois et j’aimais trop le café pour attendre d’avoir un moment pour le faire.
Bises
Le vrai café je ne me rappelle plus son gout entre les expresso des Cafés et le cafe en poudre ou tout prêt ….
Ma coccinelle est sans doute une « chinoise » elle est faite dans un magnifique plastique et ramasse les miettes, c’est d’ailleurs ce qui explique sa taille elle a beaucoup grossit….ces derniers temps.
Bonne journée en espérant que tu ailles mieux la sinusite est longue et difficle à soigner, bisous Jacqueline
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Enfant je tournais les grains dans le moulin à café
quelle odeur !
Préparé et servi quel arôme !
Maintenant je verse de l’eau bouillante sur du café moulu
bu sans sucre … moins bon, plus rapide …
Bonne journée Marie-Pierre
bisous Anne
Pas la forme, pas le moral, conditions générales difficiles…
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Les cafetières italiennes style « lessiveuse » ne sont pas mal non plus, et elles ont l’avantage de maintenir le café au chaud pendant le filtrage du café.
Finalement ce que tu expliques c’est la cafetière dite avec « chaussette » la chaussette qui était le filtre.
J’ai bu de ce café là durant toute mon enfance.
Bonne soirée
Coline
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