Légumes : choux, choux-fleurs, cardons,céleri, salsifis, épinards. Gibiers. Poissons de mer : limandes, éperlans, merlans, saumons, homards, huîtres, moules. Fruits : poires, pommes, noix.       DEJEUNERS Huitres fraîches Rognons sautés Lapin en gibelotte Chicorée en salade Dessert   Jambon aux épinards Ragoût de mouton aux pommes de terre Limandes frites Dessert   Moules à […]

Séparez les blancs et les jaunes de six oeufs, battez les blancs en neige, saupoudrez-les de 125 grammes de sucre en poudre. Ayez un litre de lait sucré de 125 grammes de sucre et parfumé à la vanille ou à l’essence qui vous convient, quand votre lait bouillira, vous y ferez pocher votre neige en […]

  Faites crever dans de l’eau un quart de riz, achevez-le de cuire dans du lait. Quand il est cuit, écrasez-le et délayez-le dans du lait chaud sucré et parfumé. Ajoutez ensuite à cette pâte, quand elle est un peu refroidie, six oeufs que l’on y cassera. Travailler le mélange pour le rendre homogène et […]

On reconnaît la qualité du macaroni à la couleur de la pâte qui doit être d’un jaune clair. Le macaroni se cuit à l’eau bouillante, sa cuisson ne demande pas plus de vingt minutes. Il est, du reste, aisé de se rendre compte s’il est cuit à point, car alors il doit fléchir sous le […]

              CHAMPS DE CANNE A SUCRE EN FLEURS Dans un  précédent article, je vous disais que j’avais choisi le sucre brut non raffiné. Pourquoi ? Je pense que lorsque vous aurez lu la suite et vu les photos, vous comprendrez mon choix. Peut-être que vous aussi vous y viendrez. […]

  Le pain-perdu se fait de deux manières : 1° : Battez dans un plat creux cinq ou six oeufs, parfumez-les, trempez-y des tranches de pain d’un centimètre d’épaisseur ; faites frire et servez chaud en saupoudrant de sucre. 2° : Faites tremper des tranches de pain mollet dans un demi-litre de lait avec du […]

Je vous avais promis de retrouver des recettes anciennes que vous pourrez expérimenter. Elles sont peu onéreuses et pourraient bien vous surprendre. Ouvrez huit oeufs durs par le milieu, ôtez les jaunes, écrasez-le avec persil, ciboules, estragon et anchois hachés : mêlez-y de la mie de pain émiettée, sel et poivre ; remplissez vos oeufs […]

Les légumes que l’on trouve en janvier : champignons de couches, salsifis, céleri, choux de Bruxelles, choux, endives, haricots secs et tous les légumes secs. Comme viande, toutes celles de boucherie ; volaille et gibiers. Fruits : poires, pommes, noix, abricots, figues sèches.   DEJEUNERS Oeufs à la poulette Veau rôti Endives sauce moutarde Dessert […]

  Un bon petit café pour terminer  un repas quoi de mieux. Nous avons tous dans nos maison des machines plus ou moins perfectionnées mais nous  rendent-elles toutes les subtilités d’un savoureux arabica ? J’ai eu envie de vous faire découvrir ou re-découvrir la méthode de nos arrières-grand-mère. Pour avoir un bon café, il faut […]

Connaissez-vous les rouleaux de la Mer Morte ? C’est une des dernières découvertes majeures. Entre 1947 et 1956, 900 manuscrits ont été trouvé parmi eux des parchemins, et papyrus dans 11 grottes à Qumrân sur les rives de la Mer Morte. Ils ont été écrits entre le III siècle et le I siècle avant Jésus […]